桂顺斋萨其马

类别：食品

是天津河北区桂顺斋旗下的传统细点，源自满族传统点心并结合本地口味偏好调整制作，以优质小麦粉、鲜鸡蛋、饴糖、芝麻香油、蜂蜜为核心原料，采用手工揉制、低温炸制、浇汁定型、冷却撒料等传统工艺，成品形态规整，是天津市民日常早餐、午后茶点的常见选择，也是节庆往来、走亲访友时的特色伴手礼。

产地概况

产自天津市天津市河北区，河北区是天津近代糕点业较早发展的区域之一，清末民初起有多家南北风味糕点铺在此聚集，桂顺斋便扎根于此，其萨其马的生产加工区域长期集中在河北区境内，依托本地成熟的糕点制作供应链与消费市场，逐渐形成稳定的风味与工艺体系。

主要特点

整体呈规整的长方形块状，切面可见细密的蜂窝状结构，表面均匀撒有白芝麻或红绿丝点缀，也有保留原味仅撒白芝麻的款式，块体大小适中，每块重量相对统一，不松散、不粘手，外层糖衣透亮不厚重，内部炸条洁白微黄，整体质感松脆与绵密兼具。

由来与传承

萨其马最初为满族关外游牧民族的食品，后传入关内并在京津地区发展，河北区作为天津老字号糕点的聚集地之一，自桂顺斋创立后便开始生产符合本地人口味的萨其马，工艺与配方经过数代糕点师傅的调整，逐渐减少了传统配方中的甜度，增加了蛋香与香油的比例，更受本地及周边地区消费者喜爱。

制作工艺

先将小麦粉与鲜鸡蛋按固定比例混合，不添加清水，手工反复揉至面团光滑有韧性，醒发一段时间后擀成薄饼，切成细如发丝的面条，筛去多余面粉后低温炸制，炸至色泽均匀、质地松脆不焦糊即可捞出控油，再将饴糖、蜂蜜与少量清水熬煮至可拉出糖丝的状态，迅速倒入炸好的面条中翻拌均匀，倒入铺有油纸的模具中压实整平，趁热撒上配料，冷却至常温后脱模切块。

地方文化

在天津本地，萨其马是日常饮食中不可或缺的一部分，早餐可搭配豆浆、牛奶食用，午后可配茶解腻，中秋、春节等传统节日时，桂顺斋萨其马常被装入礼盒作为礼品送出，象征着生活甜蜜、团圆美满，部分老天津人还保留着将其作为孩子满月、老人寿礼回赠礼的习惯。

保存方法

应放置在阴凉、干燥、通风的环境中保存，避免阳光直射与高温潮湿，开封后需密封存放，防止受潮变软或吸附异味，未开封的产品保质期通常为数月，具体可查看产品包装上的标注，开封后建议在1至2周内食用完毕，以保证最佳口感。

风味口感

入口先是外层糖衣的清甜，甜度适中不齁腻，随后能感受到炸条的酥脆口感，细嚼后蛋香、芝麻香油的香气慢慢散开，撒有红绿丝的款式还带有一丝淡淡的果脯香气，整体口感层次丰富，不粘牙、不卡喉，凉食时松脆感更强，加热后糖衣会略微变软，口感更为绵密。

营养与食用特点

主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素E以及钙、铁等矿物质，碳水化合物能为人体提供日常所需的能量，蛋白质来自鲜鸡蛋，脂肪以芝麻香油为主，含有不饱和脂肪酸，整体热量较高，适合作为补充能量的小食食用。

常见吃法

最常见的吃法是直接凉食，无需额外加工，也可将其放入微波炉中高火加热10至15秒，或放入蒸锅中隔水蒸1至2分钟，加热后糖衣变软，内部炸条的酥脆感略有减弱，绵密感提升，搭配热豆浆、热牛奶或普洱茶、茉莉花茶等茶类食用，口感更佳。

适宜人群

适合大多数人群食用，尤其适合作为学生、上班族的早餐或加餐小食，能快速补充能量，也适合喜爱传统糕点的中老年人群以及来津旅游的游客作为伴手礼。

食用提示

热量较高，肥胖人群、血糖控制不佳的人群需适量食用，对小麦粉、鸡蛋、芝麻香油、蜂蜜等原料过敏的人群应避免食用。